Заливное в формочках

Рыбные кости, плавники, голову, хвост зальем холодной водой. Вода должна быть на 3-4 см. выше рыбы. Добавим сельдерей, очищенную морковь и лук. А также перец горшком, лавровый лист, гвоздику.

Доводим бульон до кипения, снимаем образовавшуюся пену. После этого огонь ставим на минимум и варим 20 мин. Варим без крышки. Бульон не должен кипеть и булькать, иначе получится мутным.

Затем добавим вино,  доводим до кипения и варим еще 15 мин.

Достанем из бульона рыбу и переложим в отдельную емкость. Бульон процедим через сито,  застеленное марлей в 4 слоя. Нам понадобится 500мл.бульона. Если у вас бульона получилось больше, его можно уварить. После этого посолим.

Растворим желатин в 100мл. холодного бульона. Оставим для набухания на 1 час.

Горячим бульоном растворим набухший желатин.  Бульон охладим до комнатной температуры.

Оделим рыбу от костей и всего ненужного. Рыбу измельчим и добавим 100мл. бульона с желатином.

На дно формочек нальем немного бульона с желатином и поставим в холодильник до полного застывания.

На застывшее желе разложим декор на свое усмотрение и с помощью столовой ложки нальем немного бульона. Ставим в холодильник для застывания. Потом опять нальем бульона.

Затем на застывшее желе разложим рыбу. Разровняем и поставим в холодильник до полного застывания. Чтобы заливное было легче переложить из формы на блюдо, опустим на некоторое время форму с заливным в теплую воду. Вода не должна покрывать форму полностью!