Голубцы

• Кочан капусты-1шт (большой).
• Рис-250г.
• Подчеревок свиной-500г (или фарш).

Кроме того:

• Лук-300г.
• Морковь-200г.
• Томатная паста-2ст.л.
• Растительное масло.
• Пучок петрушки.
• Соль.
• Перец.

Для соуса:

• Сметана-3-4 ст.л.
• Томатная паста-2ст.л.
• Чеснок-2 зубчика.
• Бульон или вода-300мл.
• Соль.

1 ЭТАП

Зальем рис крутым кипятком и оставим на 40 мин. для набухания.

2 ЭТАП

У кочана капусты срезаем основание у кочерыжки. Эта часть(основание) нам понадобится для прослойки под голубцы.

3 ЭТАП

Аккуратно разберем кочан на листья. Опустим листья в кипяток и проварим 1-2 мин. до пластичного состояния.

4 ЭТАП

Если листья с трудом отделяются от кочана, то кочан нужно опустить в кипяток и проварить 2-3 мин. После этого охладить и разобрать на листья.

5 ЭТАП

Для голубцев я люблю использовать именно подчеревок-это нижняя часть брюшины. Он состоит из прослоек мяса и сала.  Подчеревок нарезаем на маленькие кусочки.

6 ЭТАП

Лук мелко нарезаем и обжарим на растительном масле до мягкости. Затем добавим натертую на крупной терке морковь. Перемешаем. Обжарим 1-2 мин.

7 ЭТАП

Добавим томатную пасту и немного воды (50мл). Вода необходима для разбавления томатной пасты. Перемешаем. Жарим 4-5 мин. Сдвинем поджарку в сторону и добавим нарезанное мясо.

8 ЭТАП

Переложим всю поджарку на мясо. Мясо распределим по всей сковороде. Жарим, не перемешивая 5-7мин. Затем перемешаем и жарим еще 2-3 мин.

9 ЭТАП

С набухшего риса сольем воду. Добавим к нему мясо с поджаркой, мелко нарезанную петрушку. Посолим и поперчим по вкусу. Перемешаем.

10 ЭТАП

У капустных листьев удалим с помощью ножа толстые прожилки. Выложим на листья начинку.

11 ЭТАП

Завернем начинку. Края листьев завернем вовнутрь.

12 ЭТАП

Подготовленные голубцы плотно разложим в кастрюлю с толстым дном на нарезанные капустные листья. Раскладываем в несколько слоев.

13 ЭТАП

Приготовим заправку:Смешаем сметану, томатную пасту и чеснок, пропущенный через чеснокодавку. Посолим. Добавим воду или бульон. Перемешаем.

14 ЭТАП

Зальем голубцы заправкой. Заправка должна слегка покрыть голубцы.  Накроем тарелкой. Доводим до кипения, потом огонь уменьшаем до минимума и готовим 1-1,5 часа.