Пельмени домашние

Для теста:

• Мука-550-600г.
• Вода -250мл. (вода должна быть очень холодная).
• Яйца-1шт.
• Соль-1ч.л.
• Сахар-1ч.л.
• Растительное масло-1ст.л.

Для фарша:

• Жирная свинина-600г.
• Говядина-400г.
• Лук-4шт.
• Свежемолотый перец.
• Соль.
• Ледяная вода.

Также:

• Лавровый лист-2шт.
• Душистый перец горошком- 3-4шт.

1 ЭТАП

Приготовим тесто: Муку просеем в миску горкой. В центре мучной горки делаем лунку и вбиваем яйцо, добавляем соль, сахар, и с помощью вилки разболтаем яйцо.

2 ЭТАП

Добавим воду. Постепенно замешиваем тесто и при этом хорошо его вымешиваем. 

3 ЭТАП

Тесто должно получиться довольно плотное и крутое, но при этом эластичное и пластичное не липнущее к рукам. Из теста сформируем шар, завернем в пищевую пленку и оставим на 40 – 60 минут при комнатной температуре.

4 ЭТАП

Приготовим фарш: Мясо помоем, обсушим и нарежем крупными кусочками. Лук очистим.

Прокрутим мясо на мясорубке вместе с луком. При необходимости, для получения более однородной консистенции фарша, можно прокрутить дважды. Фарш хорошо вымесить и немного отбить. Для придания вязкости, в фарш немного добавим ледяной воды. С водой главное не переборщить, фарш должен быть вязким, но не жидким. Посолим и поперчим.

5 ЭТАП

Тесто разделим на несколько частей. Пока работаем с одной частью теста, остальное накроем пленкой, чтобы тесто не заветрелось и не подсохло.

Раскатаем тесто в тонкий пласт толщиной 2 мм. При необходимости подпыляем тесто мукой.

6 ЭТАП

Тонким стаканом вырезаем кружки диаметром около 6см.

7 ЭТАП

На каждый кружок положить примерно 1 ч.л фарша.

8 ЭТАП

Слепим края кружочка так, чтобы начинка была полностью закрыта. Затем соединим уголки.

9 ЭТАП

Выложим пельмени на подпыленный мукой поднос, или разделочную доску, на противень или тарелку. Выкладываем на небольшом расстоянии, чтобы они не слипались. Заморозим в морозилке, затем замороженные пельмени переложим в пакеты и храним в морозилке.

10 ЭТАП

Варить пельмени можно сразу после лепки либо замороженные (размораживать предварительно не надо).

Отвариваем пельмени в большом количестве кипящей подсоленной воды с добавлением лаврового листа и душистого перца горошка. После всплытия варим 5-7 минут.