Холодец из индейки без желатина

Мясо индейки отличается особенным вкусом и своими диетическими свойствами, поэтому холодец из него получается идеальным.

Легкий, нежный и очень вкусный холодец из индейки станет украшением вашего праздничного стола. 

Готовить холодец буду из крыла индейки с плечевой частью, в нем достаточно мяса и желирующих веществ.

• Крыло индейки с плечевой частью-900г.
• Лук-1шт.
• Морковь-1шт.
• Чеснок-3-5 зубчиков.
• Лавровый лист-2-3шт.
• Черный перец горошком-4-5шт.
• Душистый перец горошком-3-4шт.
• Корень сельдерея размером с луковицу.
• Соль.

Для украшения холодца:

• Отварная морковь.
• Небольшой пучок лука или петрушки.

1 ЭТАП

Крыло индейки с плечевой частью промываем под проточной водой, нарезаем на сегменты.
Для холодца также можно использовать голень, шею - эти части индейки также содержат желирующие вещества.

2 ЭТАП

Складываем мясо в большую кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы она полностью покрыла мясо.
Кастрюлю с мясом ставим на плиту и доводим до кипения.

3 ЭТАП

По мере закипания снимаем образующуюся пену.
Варим около 2-х  часов на среднем огне при очень медленном кипении.
Продолжаем снимать накипь и жир.

4 ЭТАП

Когда мясо станет мягким и будет легко отделятся от костей, добавим морковь, лук, корень сельдерея и специи.
Посолим по вкусу. Варим еще 20-30 минут.

5 ЭТАП

Затем огонь отключаем, мясо из кастрюли перекладываем в отдельную миску.
Отделим мясо от костей.

6 ЭТАП

Для придания холодцу аромата, в бульон добавим чеснок, пропущенный через чеснокодавку.
Когда бульон остынет, процедим его через мелкое сито.

7 ЭТАП

Чтобы проверить, застынет ли холодец, нужно смочить в бульоне подушечки большого и указательного пальцев и прижать друг к другу. Наваристый бульон склеивает подушечки пальцев.
Либо можно налить в блюдечко немного бульона, остудить и поставить в холодильник.
Примерно через 40 минут бульон должен застыть.

8 ЭТАП

Разберем мясо на волокна, либо нарезаем на мелкие или крупные кусочки.
Разложим мясо в блюдо, нальем немного бульона, чтобы слегка покрыло мясо. Поставим в холодильник для застывания.

9 ЭТАП

Отварную морковь нарезаем на кружочки или с помощью формочки вырезаем фигурки для украшения.
Мелко нарезаем зеленый лук.
На застывший бульон выложим украшение из лука и моркови.
Столовой ложкой немного нальем бульона на украшение. Поливаем аккуратно, чтобы украшение не сместилось, затем  опять поставим в холодильник для застывания.

10 ЭТАП

Когда украшение застыло, сверху разольем весь оставшийся бульон.