Икра из баклажанов со сливами

• Баклажаны-1.2кг.
• Сливы-300 (у меня венгерка).
• Болгарский перец-4шт (среднего размера).
• Лук-1-2шт.
• Чеснок-2-3 зубчика.
• Сахар-1ч.л (или по вкусу).
• Небольшой пучок кинзы или другой зелени.
• Растительное масло.
• Свежемолотый перец.
• Соль.

1 ЭТАП

Баклажаны и перцы помоем, разложим на противень.

Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут, затем достанем из духовки, перевернем на другую сторону и запекаем еще 10-15 минут, до мягкости.

Если баклажаны крупные, то они будут запекаться немного дольше.

2 ЭТАП

Запеченные перцы переложим в пакет.

Пакет завяжем и оставим перцы до полного остывания.

Баклажаны также остужаем в пакете.

3 ЭТАП

Сливы помоем, удалим косточки, нарезаем кубиками.

4 ЭТАП

Лук очистим, нарезаем кубиками, обжарим на растительном масле до мягкости.

Посолим и поперчим по вкусу.

5 ЭТАП

Добавим сливу, перемешаем, тушим примерно 5 минут. Огонь отключаем.

6 ЭТАП

Остывшие перцы очистим от кожицы и семян. 

Очищаем перцы над миской, чтобы собрать весь сок, который образуется в перцах после запекания.

Перцы нарезаем кубиками.

7 ЭТАП

Баклажаны очистим от кожицы, отожмем горький сок, мелко порубим ножом.

8 ЭТАП

Переложим баклажаны, перцы вместе с соком и сливу в миску.

Добавим рубленную зелень и чеснок.

Добавим сахар, соль и перец по вкусу. Перемешаем. 

Я сахар не добавляла, т.к слива у меня была довольно сладкая.

Если есть необходимость, заправим растительным маслом.

Икра из баклажанов со сливами вкусна как в горячем, так и в холодном виде.