Бухтельн (Buchteln) австрийские булочки на ягодном конфитюре

Для теста:

• Мука-250-280г.
• Молоко-100мл.
• Сливочное масло-30г.
• Яичные желтки-2шт.
• Сахар-50г.
• Ванильный сахар-2ч.л.
• Дрожжи-1,5 ч.л сухих (либо 15 г сырых).
• Цедра одного лимона.
• Щепотка соли.

Для конфетюра:

• Малина-300г (у меня замороженная).
• Сахар-130г.
• Крахмал-1ст.л.

1 ЭТАП

В теплое молоко добавим дрожжи и сахар. Перемешаем до полного растворения дрожжей и оставим на 15 минут.  

За это время дрожжи должны подняться пенной шапочкой.

2 ЭТАП

Добавим щепотку соли, яичные желтки, растопленное масло и цедру лимона. Перемешаем.

3 ЭТАП

В просеянную муку вольем дрожжевую болтушку.

4 ЭТАП

Замесим мягкое эластичное тесто. Миску с тестом накроем пленкой.

5 ЭТАП

Оставим в теплом месте до увеличения в объеме.

6 ЭТАП

В небольшую кастрюлю добавим малину и сахар. Проварим до растворения сахара.

Затем добавим разведенный в воде крахмал (вода-50мл+1ст.л крахмала).

Проварим до загустения. Остудим.

7 ЭТАП

Форму (у меня круглая форма диаметром 27 см) смажем маслом.

Вольем конфетюр.

Подошедшее тесто обомнем, разделим на равные части (примерно 11-12 штук).

Сформируем шарики и разложим сверху на конфетюр, накроем чистым полотенцем и поставим в теплое место примерно на 40 минут. 

За это время булочки должны увеличиться в размере примерно в 2 раза.

8 ЭТАП

Подошедшие булочки аккуратно смажем взболтанным яйцом.

9 ЭТАП

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут до сухой шпажки.