Грушевый пирог с миндальным кремом (франжипаном)

Для рубленого сладкого теста:

• Мука-200г.
• Сахар-50г.
• Сливочное масло-100г.
• Яйца-1шт.
• Водка-1ст.л.
• Щепотка соли.

Для заварного крема:

• Молоко-200мл.
• Сахар-50г.
• Желтки-2шт.
• Кукурузный крахмал-20г.
• Ванильный сахар-2ч.л.

Для миндального крема:

• Миндальная мука (измельченный миндаль)-100г.
• Сахар-50г.
• Сливочное масло-75г.
• Яйца-1шт.
• Коньк-30мл (либо темный ром или амаретто).

Груши в сиропе:

• Груши-3-4шт.
• Вода-300мл.
• Сахар-150г.
• Ванильный сахар-2ч.л.
• Сок половины лимона.

1 ЭТАП

Приготовим груши в сиропе: В кастрюлю вольем воду,  добавим сахар, ванильный сахар, сок половины лимона.

Доведем сироп до кипения.

Груши очистим от кожицы, разрезаем вдоль пополам и аккуратно вырезаем семенную коробочку.

Опустим половинки груш в кипящий сироп (сироп должен полностью покрывать груши).

Придавим их каким - нибудь грузом (я воспользовалась небольшой тарелкой), чтобы груши были полностью погружены 

Доведем сироп с грушами до кипения и отключим огонь.

Накроем кастрюлю крышкой и оставим при комнатной температуре остывать.

На ночь уберем в холодильник.

2 ЭТАП

Приготовим рубленое тесто: Кусочки холодного сливочного масла измельчим с просеянной мукой, солью и сахаром.

3 ЭТАП

Добавим яйцо и водку. Быстро замесить тесто. Тесто должно собраться в шар.

Если тесто не собирается в шар, то можно еще можно добавить желток, сметану или холодной воды.

4 ЭТАП

Приготовим заварной крем: В кастрюльке с толстым дном перемешаем сахар, ванильный сахар и крахмал.

Добавим желток. Перемешаем.

5 ЭТАП

Вольем молоко. Перемешаем.

Проварим при постоянном помешивании до загустения, после чего остудим до комнатной температуры, накрыв пленкой в контакт.

6 ЭТАП

Приготовим миндальный крем: Измельчим миндаль в блендере.

Долго измельчать орехи не стоит, т.к начинает выделяться масло и  вместо муки мы можем получить миндальную пасту.

7 ЭТАП

Взбиваем мягкое сливочное масло с сахаром.

Добавим яйцо и вольем ром (либо коньяк или амаретто). Перемешаем.

8 ЭТАП

Добавим миндальную муку. Перемешаем до однородности.

9 ЭТАП

В заварной остывший крем добавим миндальный крем. Перемешаем.

Фринжипан готов.

10 ЭТАП

Распределим по тесту фринжипан.

Груши достанем из сиропа, обсушим бумажными полотенцами.

На грушах сделаем  надрезы и уложим сверху на крем.

11 ЭТАП

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 45 минут, до румяности.

12 ЭТАП

Оставшийся грушевый сироп увариваем до загустения.

13 ЭТАП

Смажем сиропом поверхность горячего пирога и при желании можно посыпать миндальными лепестками.

14 ЭТАП

Грушевый пирог с миндальным кремом (фринжипаном) полностью остудить и подавать.