Салат из баклажанов с фасолью и перцем в томатном соусе

• Баклажаны-1кг.
• Фасоль-1стакан.
• Болгарский перец-0,5кг.
• Помидоры-1,5кг.
• Лук-300г.
• Морковь-300г.
• Чеснок-1шт (крупная головка).
• Сахар-0,5стакана.
• Соль-1ст.л с горкой.
• Растительное масло-200мл.
• Уксус 9%-50мл.
• Свежемолотый перец.

1 ЭТАП

Фасоль зальем холодной водой на ночь для набухания.

Зальем свежей водой, отварим до мягкости.

У болгарского перца удалим семена и перегородки, нарезаем соломкой.

Баклажаны нарезаем четвертькольцами. 

Заливаем баклажаны солоноватой водой и оставим на 30 минут.

Затем воду сольем, промоем баклажаны чистой водой, отожмем.

Лук нарезаем полукольцами.

Морковь натираем на крупной терке.

Чеснок пропустим через чеснокодавку (получилось 1 столовая ложка с горкой).

2 ЭТАП

В сковороду добавим 100 мл масла. Добавим лук, немного посолим и поперчим, обжарим лук до мягкости 

Переложим лук в миску.

3 ЭТАП

Вольем в сковороду остальное масло, добавим морковь, обжарим 5-7 минут периодически помешивая.

Переложим морковь к луку.

4 ЭТАП

Помидоры зальем крутым кипятком, оставим на 7-10 минут, затем обдадим холодной водой, очистим от кожицы и прокрутим на мясорубке или измельчим любым другим удобным способом.

Томатную массу доведем до кипения. Добавим соль и сахар. Перемешаем.

5 ЭТАП

В томатный соус добавим болгарский перец, перемешаем, доведем до кипения.

Затем добавим баклажаны, перемешаем, доведем до кипения и варим на среднем огне 20 минут,  периодически перемешивая.

После этого добавим отваренную фасоль, лук и морковь вместе с маслом на котором они жарились. Вольем уксус, перемешаем и варим (при слабом кипении) 30 минут.

За 15 минут до готовности добавим чеснок. Перемешаем.

6 ЭТАП

Горячий салат разложим по чистым стерилизованным банкам.

7 ЭТАП

Закупорим стерилизованными крышками.

Банки перевернем и укутаем до полного остывания.

Храним в прохладном месте.