Баклажаны квашеные, фаршированные овощами

• Баклажаны-2-2,5 кг (желательно небольшие, продолговатой формы).
• Морковь-1кг.
• Перец болгарский-300г (желательно красный).
• Чеснок-2головки (крупные).
• Лук-2-3шт.
• Растительное масло-100г.
• Пучок сельдерея со стеблями (или без стеблей).
• Соль.
• Свежемолотый перец.

1 ЭТАП

Баклажаны помоем, срезаем плодоножку.

2 ЭТАП

Прорезаем баклажаны вдоль в виде кармана (не насквозь), не дорезая до краев около 1-2см.

3 ЭТАП

Отвариваем баклажаны в слегка подсоленной воде. Вода должна полностью покрывать баклажаны, поэтому накрываем баклажаны тарелкой и сверху на тарелку устанавливаем груз.

Варим после закипания 15-20 минут.

Готовый баклажан должен легко протыкаться спичкой.

4 ЭТАП

Отваренные баклажаны выложим на наклонную поверхность, так, чтобы  разрез оказался сбоку.

5 ЭТАП

Сверху на баклажаны положим груз для удаления лишней жидкости.

6 ЭТАП

Морковь очистим, помоем, натираем на крупной терке.

7 ЭТАП

Перец очистим от семян и нарезаем тонкой соломкой.

8 ЭТАП

Лук очистим, помоем, нарезаем кубиками.

Обжарим лук на растительном масле до легкой румяности.

Затем с помощью шумовки соберем весь лук, так, чтобы масло осталось в сковороде.

Лук нам больше не понадобиться.

9 ЭТАП

В сковороду с маслом добавим морковь и перец. Перемешаем.

Обжарим до полуготовности (al dente). Остудим.

10 ЭТАП

Добавим измельченный чеснок и рубленую зелень сельдерея (без стеблей). Посолим и поперчим по вкусу.

Стебли сельдерея оставим для обвязки фаршированных баклажан. 

Обдадим стебли сельдерея крутым кипятком, чтобы они стали эластичные.

11 ЭТАП

Заполним кармашки баклажанов подготовленной начинкой.

Перевяжем стеблями сельдерея заполненные баклажаны.

Баклажаны можно перевязать хлопковой ниткой, если нет стеблей сельдерея.

12 ЭТАП

Фаршированные баклажаны плотно уложим в эмалированную кастрюлю,  латок или любую другую посуду, прикроем чистой марлей и накроем тарелкой.

Сверху на тарелку установим груз. 

Если баклажаны не покроются выделившейся жидкостью, дольем оставшийся от варки рассол.

Оставим баклажаны при комнатной температуре на 3-5 дней. 

Баклажаны будут готовы зависимости от температуры в помещении. Чем жарче, тем раньше.

13 ЭТАП

Хранятся квашеные баклажаны до 3-х месяцев в холодильнике.

Их можно оставить в кастрюле или разложить в банки и залить небольшим количеством растительного масла.

Мы съедаем на много раньше.)))

Для длительного хранения разложим баклажаны в стерилизованные банки, зальем рассолом и стерилизуем 35-40 минут литровую банку. 

Закатаем стерилизованными крышками и укутаем в теплое одеяло до полного остывания.