Лечо из кабачков на зиму

• Кабачки (или цуккини) -1кг.
• Болгарский перец-300г.
• Помидоры-500г.
• Лук-5-6шт (среднего размера).
• Морковь-1шт.
• Томатная паста-200г.
• Уксус 9%-125мл (1/2 стакана).
• Растительное масло-1/2 стакана.
• Сахар-5ст.л с горкой.
• Соль-1,5 ст.л.

1 ЭТАП

Лук и морковь очистим.

У перца удалим плодоножку и очистим от семян.

У кабачков срезаем кожуру и удаляем семена, если плоды зрелые.

2 ЭТАП

Помидоры зальем крутым кипятком на 2-3 минуты. Затем обдадим холодной водой, очистим от кожицы и натираем на крупной терке.

3 ЭТАП

Томатную пасту разведем холодной кипяченой водой до 0,5 литра.

4 ЭТАП

Кабачки нарезаем средними кубиками.

5 ЭТАП

Перцы нарезаем небольшими ломтиками.

6 ЭТАП

В кастрюле с толстым дном обжарим на растительном масле кубиками нарезанный лук.

Обжариваем 1-2 минуты.

7 ЭТАП

Затем добавим натертую на крупной терке морковь, перемешаем и обжарим,  помешивая 2-3 минуты.

8 ЭТАП

Вольем разбавленную томатную пасту. Добавим соль и сахар.

Доведем до кипения.

9 ЭТАП

Добавим кабачки. Перемешаем .

После закипания тушим 5-7 минут.

10 ЭТАП

Добавим ломтики перца и натертые помидоры.

Перемешаем.

После закипания тушим 20 минут.

11 ЭТАП

В конце добавим уксус.

Перемешаем.

12 ЭТАП

Разольем по стерилизованным банкам.