Квашеная капуста

• Капуста белокочанная (поздних сортов)-10кг.
• Морковь-1,5-2кг.
• Соль не йодированная-200г.

1 ЭТАП

Капусту помоем, удалим порченые листья, пятна, верхние зеленые листья и кочерыжку.

Тонко нашинкуем капусту ножом или с помощью специальной шинковки. 

Добавим соль, хорошо перемешаем и слегка примнем капусту руками.

2 ЭТАП

Морковь очистим, помоем и натрем на крупной терке.

Добавим морковь к капусте, перемешаем. 

На этом этапе при желании к капусте можно добавить специи: семена укропа, тмин, кориандр, лавровый лист, черный или красный перец и т.д.

Также добавляют ягоды брусники или клюквы, яблоки поздних сортов, твердые и кислые, репу, топинамбур, брюкву.

3 ЭТАП

Небольшими порциями выкладываем капусту в подготовленную емкость (в моем случае это большая эмалированная кастрюля) и хорошенько утрамбовываем толкушкой, скалкой или кулаками.

Таким образом, утрамбовываем всю капусту.

4 ЭТАП

Затем накроем капусту тарелкой, придавим и поставим гнет (у меня 3-х литровая банка с водой). Через некоторое время или сразу капуста начнет давать сок. 

5 ЭТАП

На следующий день капуста начнет давать пену и выделять пузырьки газа.

Чтобы капуста получилась вкусной и хрустящей её надо высвобождать от скопившихся газов. 

Для этого надо снять гнет и тарелку, и с помощью тонкого ножа, скалки, чистой спицы или палочек для суши протыкаем капусту до самого дна в нескольких местах по всей поверхности, выпускаем скопившийся газ.

После этого опять придавим тарелкой и установим груз.

На брожение капусты уходит примерно трое суток при комнатной температуре. Сроки заквашивания капусты могут немного отличаться. Несколько раз в день ее нужно протыкать и выпускать газы.
У готовой капусты слегка спадает рассол и уходит пена, да и по вкусу можно определить ее готовность.
Храним капусту в прохладном месте, прямо в кастрюле с гнетом, или переложим в банки, утрамбовав, залив рассолом и закупорив полиэтиленовой крышкой.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!