Борщ летний со свекольной ботвой и зеленым горошком

• Говядина-700г (у меня говяжья грудинка).
• Молодая свекла с ботвой-1-2шт.
• Молодая капуста-1/3кочана.
• Картофель-4-5шт (среднего размера).
• Морковь-1шт.
• Зеленый горошек очищенный-1стакан (свежий или замороженный).
• Помидоры-2-3шт.
• Лук-1-2шт.
• Томатная паста-1ст.л.
• Чеснок-2-3 зубчика (или по вкусу).
• Уксус 9%-1ст.л.
• Сахар-0,5ч.л.

Кроме того:

• Лавровый лист.
• Соль.
• Свежемолотый перец.
• Растительное масло.
• Зелень укропа, петрушки, любистока.

1 ЭТАП

Мясо зальем холодной водой и поставим варить. По мере закипания снимаем пенку. После этого огонь уменьшим и варим на среднем огне до готовности мяса. 

Готовое мясо достанем из бульона, остудим, нарежем на порционные кусочки и вернем обратно в бульон.

2 ЭТАП

Подготовим овощи: Молодую свеклу с ботвой хорошо помоем под проточной водой. Корнеплод очистим и натрем на крупной терке или нарезаем тонкой соломкой. Добавим сахар и уксус. Перемешаем.

Нарезаем крупно ботву.

3 ЭТАП

Морковь очистим и натираем на крупной терке. 

Нашинкуем капусту.

4 ЭТАП

Очистим молодой зеленый горошек.

5 ЭТАП

Приготовим зажарку: Лук очистим, нарежем кубиками и обжарим на растительном масле до мягкости.

6 ЭТАП

Добавим морковь, перемешаем и жарим 1 - 2 минуты.

7 ЭТАП

Затем добавим нарезанные помидоры и томатную пасту, немного посолим. Перемешаем и тушим на среднем огне 5 - 7 минут.

8 ЭТАП

Добавим натертую свеклу, перемешаем и тушим под закрытой крышкой 5 – 7 минут до мягкости свеклы. Если есть необходимость, добавим немного воды или бульона.

9 ЭТАП

Пока тушится свекла, в кипящий мясной бульон добавим очищенный и нарезанный брусочками картофель. 

10 ЭТАП

После закипания добавим капусту и варим 10 минут.

11 ЭТАП

Затем добавим молодой зеленый горошек и ботву. Варим еще 5 минут.

12 ЭТАП

Добавим зажарку, лавровый лист, посолим, поперчим по вкусу и варим еще 5 минут.

13 ЭТАП

За 1 - 2 минуты до готовности добавим мелкорубленый чеснок и зелень.

Огонь отключаем и даем настояться 7 – 10 минут под крышкой.