Белковая глазурь

С сахаром готовиться уже не глазурь, а помадка. Рецепт чуть сложнее чем если делать глазурь:сахар - 250 г,
вода - 150 мл, раствор лимонной кислоты - 12 капель.
Я всыпаю сахар в кастрюлю и заливаю горячей водой, перемешиваю до растворения сахара. Варю на сильном огне не помешиваю. Только закипит сироп, снимаю пенку. После этого варю сироп с закрытой крышкой на среднем огне до пробы на мягкий шарик. Если после пробы у вас скатался шарик и он не липнет к рукам, сироп готов. Перед концом варки добавляю в сироп раствор лимоной кислоты.
При добавлении в сироп большего количества кислоты помада плохо взбивается и не затвердевает на изделиях, а помадка с малым количеством кислоты быстро кристаллизуется и дает глазурь без блеска.
Сироп охлаждаю и взбиваю деревянной лопаткой 15-20 минут, пока не побелеет и не свернется в белую массу. Получилась помадка.
Помадку подогреть до 45-55 градусов, все время помешивая, добавить ваниль или другие ароматические вещества и нанести на куличи или другую выпечку. Вот и все! выбирайте, что вам больше нравиться.
Я привыкла делать помадку и она мне больше нравиться.

Белковая глазурь плохо храниться и очень быстро сохнет, поэтому нужно замешивать ее по мере необходимости и в небольших количествах.
Также, белковую глазурь можно приготовить из покупной готовой порошковой смеси. Продается она в больших супермаркетах в отделе все для выпечки.