Пасхальный кулич Краффин

Для опары:

• Дрожжи свежие-25г (или сухие 1ч.л).
• Молоко-80мл.
• Мука-1ч.л.
• Сахар-1ч.л.

Для сдобного теста:

• Мука в/с-350г (может понадобится чуть больше или меньше в зависимости от муки).
• Сливочное масло-30г.
• Растительное масло-30г.
• Яйца-1шт.
• Желтки-2шт.
• Сок апельсина-30мл.
• Ванильный экстракт -1ч.л (либо 2ч.л ванильного сахара).
• Сахар-80г.
• Щепотка соли.

Для прослойки теста:

• Сливочное масло-80г.
• Изюм, вяленая вишня-150г (либо курага, цукаты, орехи).
• Цедра одного апельсина.

Для украшения:

• Сахарная пудра.

1 ЭТАП

Приготовим опару:  В миску раскрошим дрожжи, добавим 1 ч.ложку сахара и разотрем с дрожжами.

Добавим теплое (не горячее!) молоко и муку, перемешаем. 

Миску с опарой затянем пищевой пленкой или полотенцем и оставим в теплом месте на 30 минут.

2 ЭТАП

Опара должна увеличиться в объеме в 3 раза.

3 ЭТАП

Изюм замочим в теплой воде на 10-15 минут. Затем воду сольем.

Вяленую вишню сполоснем теплой водой.

Изюм и вишню обсушим на полотенце.

Переложим сухофрукты в миску, добавим натертую цедру апельсина. Перемешаем.

4 ЭТАП

Из апельсина выдавим сок. Он нам понадобится позже.

5 ЭТАП

Готовим сдобное тесто: Вобьем в миску яйцо, добавим желтки, соль и ванильный экстракт.

6 ЭТАП

Небольшими порциями добавляем сахар и взбиваем.

Затем добавим мягкое сливочное масло и апельсиновый сок. Взбиваем до однородности.

7 ЭТАП

Добавим опару. Перемешаем.

8 ЭТАП

Небольшими порциями подсыпаем муку и замешиваем тесто.

9 ЭТАП

Подпылим стол мукой и вымешиваем тесто на столе, смазывая руки растительным маслом.

Вымешиваем тесто 15-20 минут, пока оно не станет эластичным, и практически не будет липнуть к рукам.

10 ЭТАП

Скатаем тесто в шар и переложим в миску.

Накрываем тесто пищевой пленкой и отправляем в теплое место на 1,5-2 часа.

11 ЭТАП

Подошедшее тесто обомнем и разделим на 2 части.

Подкатаем каждую часть в шар, накроем пленкой или полотенцем и оставим подойти на 15-20 минут.

12 ЭТАП

Раскатаем поочередно каждый шарик теста в тонкий прямоугольный пласт (примерно 1.5-2 мм).

Смазываем мягким сливочным маслом и равномерно распределяем сухофрукты по всей поверхности.

13 ЭТАП

Аккуратно сворачиваем пласт теста в плотный рулет.

Острым ножом разрезаем рулет вдоль, но не дорезаем до конца, оставляем примерно 2 сантиметра от начала рулета.

14 ЭТАП

Сворачиваем спиралью сначала одну половинку рулета, при этом все слои должны быть с внешней стороны.

Затем сворачиваем спиралью вторую половинку, поднимая и укладывая поверх первой.

Формируем красивый верх кулича.

15 ЭТАП

Форму для куличей смажем растительным маслом, стенки обсыпаем мукой, на дно выкладываем кружок пергамента.

(Размеры форм для куличей: диаметр 11 см, высота 11 см; диаметр 13 см, высота 11).

Аккуратно помещаем будущие куличи в форму.

Накроем полотенцем и оставим подходить в теплом месте на 1 час.

16 ЭТАП

Подошедшие куличи выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 30-40 минут, готовность проверяйте деревянной шпажкой.

Первые 15-20 минут куличи хорошо зарумянятся, поэтому их надо накрыть кусочком фольги и продолжить выпекать дальше.

После выпечки даем горячим куличам полностью остыть на решетке. Затем можете посыпать куличи сахарной пудрой или украсить их по своему вкусу.