Кулич творожный

• Мука-650-700г.
• Сливочное масло-100г.
• Творог-200г (у меня 18%).
• Молоко-200мл.
• Сметана 25-30%-2ст.л.
• Сахар-100г.
• Ванильный сахар-2ч.л.
• Яйца-2шт.
• Дрожжи свежие-25г.
• Соль-0,5ч.л.
• Цукаты-150г.
• Цедра одного лимона.

1 ЭТАП

Дрожжи раскрошим и зальем 100 мл теплого молока. Дадим дрожжам немного набухнуть, затем перемешаем до полного растворения.

2 ЭТАП

Добавим 3 ст.л муки и 0, 5 ч.л сахара. Перемешаем. 

Должно получиться негустое тесто по консистенции напоминающее негустую сметану.

3 ЭТАП

Накроем пищевой пленкой и поставим в теплое место для подъема примерно на 20-25 минут. Тесто должно увеличиться и подняться пенной шапочкой.

4 ЭТАП

В творог добавим остальное молоко и с помощью блендера перемешаем до однородной массы.

5 ЭТАП

В творог добавим желтки и сметану. Перемешаем.

6 ЭТАП

Затем добавим растопленное (не горячее) сливочное масло, сахар и ванильный сахар. Перемешаем.

7 ЭТАП

Белки взбиваем в густую устойчивую пену. 

Добавим к творожной массе белки и дрожжи. Перемешаем.

8 ЭТАП

Небольшими порциями добавляем просеянную муку. Замешиваем тесто.

9 ЭТАП

Посыпаем рабочий стол мукой и вымешиваем тесто. На первом этапе вымешивания, тесто будет довольно мягким и клеится к рукам. Поэтому вмешиваем в тесто муку, чтобы сделать его гуще. Вымешиваем тесто в течение 10-15 минут.

По консистенции тесто должно получиться немного липковатым и мягким.

10 ЭТАП

Вмешиваем в тесто цукаты. Помесим тесто еще пару минут, чтобы цукаты равномерно распределились по всему объему теста.

11 ЭТАП

Переложим тесто в миску, накроем пищевой пленкой и поставим в теплое место для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме. На подъем теста уходит около двух часов.

12 ЭТАП

Подошедшее тесто обминаем.

13 ЭТАП

Формы для выпечки обильно смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой. Излишки муки стряхнем.

Выложим тесто на 1/3 высоты формы.

14 ЭТАП

Дать тесту еще раз подняться уже в форме. На это уйдет примерно 1-1,5 часа. Смажем верх кулича разболтанным яйцом. Смазываем аккуратно, т.к тесто очень нежное.

15 ЭТАП

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут. Если куличи большие, то времени на выпечку понадобиться гораздо больше, примерно около часа.

Готовым куличам даем немного остыть примерно 15-20 минут, затем аккуратно достанем из формы.

Так как куличи очень нежные охлаждаем их в лежачем положении, на мягком кухонном полотенце, периодически переворачиваем.

16 ЭТАП

Готовые куличи покрываем сахарной глазурью и украшаем посыпкой.