Творожный пирог с ежевикой и вишней

Очень вкусный и сочный пирог, непременно хочется добавки! 

Рассыпчатый корж, нежная творожная прослойка и сочные ягоды – великолепное сочетание. 

Для приготовления пирога я использовала ежевику и вишню, хотя могут подойти любые ягоды и фрукты на ваше усмотрение. Готовится пирог очень просто, съедается быстро.

Для теста:

• Мука-330г.
• Сливочное масло-180г.
• Сметана-2ст.л.
• Сахар-50г.
• Яйца-1шт.
• Разрыхлитель-1ч.л с горкой.
• Ванильный сахар-1ч.л.
• Щепотка соли.

Для начинки:

• Творог-400г.
• Сахар-180г.
• Ванильный сахар-1ч.л.
• Яйца-2шт (среднего размера).
• Крахмал-2-3ст.л (либо мука).

Для штрейзельной крошки:

• Мука-30г.
• Сахар-30г.
• Ванильный сахар-1ч.л.
• Сливочное масло-20г.

кроме того:

• Ежевика-150г.
• Вишня-150г.

1 ЭТАП

В просеянную муку добавим разрыхлитель, сахар, ванильный сахар и соль. Перемешаем.

Добавим нарезанное кубиками холодное сливочное масло.

Разотрем масло с мукой в крошку. Растираем быстро, чтобы масло не успело растаять.

Затем вобьем яйцо, добавим сметану и быстро замешиваем тесто.

Тесто должно получиться мягким и только слегка клеиться к рукам. 

Если тесто получилось очень мягким, добавим немного муки.

2 ЭТАП

Соберем тесто в шар, накроем пленкой и поставим в холодильник на 30-35 минут.

3 ЭТАП

Приготовим штрейзельную крошку: Перемешаем муку с сахаром, ванильным сахаром.

Добавим нарезанное холодное сливочное масло, перетираем в крошку.

Убираем крошку в холодильник.

4 ЭТАП

Приготовим творожную начинку:  С помощью погружного блендера пробиваем творог с сахаром, ванильным сахаром и яйцами до однородной массы. 

Если творожная масса получилась жидкая (это будет зависеть от влажности творога), добавьте крахмал или муку. 

Я добавила одну ложку крахмала.

5 ЭТАП

Ежевику и вишню помоем, обсушим.

Из вишни удалим косточки. Обваляем вишню в крахмале или муке для удержания сока.

6 ЭТАП

Форму для выпечки смажем маслом, присыплем мукой, излишки муки стряхнём.

Раскатаем тесто в пласт по диаметру формы, плюс по 2 см, чтобы свисало с краев формы.

Распределим тесто по дну формы и бортикам.

Неровные края бортиков срезаем ножом.

Накалываем тесто вилкой, чтобы при выпечке не вздулось.

7 ЭТАП

Заполним начинкой.

Из обрезков теста скатаем 2 жгутика. Жгутики должны быть чуть больше диаметра формы.

Выкладываем жгутики на творожную начинку. Лишнюю длину жгутиков убираем.

Присыпаем творожную начинку половиной штрейзельной крошки.

8 ЭТАП

Заполняем ягодами и присыпаем оставшейся крошкой.

Ягоды можно разделить по секторам. Я заполнила вперемешку.

9 ЭТАП

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут.

Готовый пирог охлаждаем на решетке.