Баклажаны фаршированные квашеные

• Баклажаны-2кг (небольшого размера).
• Капуста-800г.
• Морковь-300г.
• Лук-200г.
• Болгарский перец-2шт (по желанию).
• Чеснок-2 головки (среднего размера).
• Пучок петрушки.
• Зелень сельдерея.

Кроме того:

• Соль.
• Перец черный молотый.
• Лавровый лист.
• Растительное масло.

1 ЭТАП

Баклажаны помоем и срезаем плодоножку. Вскипятим воду, посолим из расчета 1ст.л на 1литр воды. В кипящую воду опустим баклажаны и проварим 7-10 минут. Баклажаны должны стать мягкие. НЕ ПЕРЕВАРИВАЕМ!

2 ЭТАП

Готовые баклажаны откинем на дуршлаг, сделаем вертикальный надрез в виде кармашка,  не доходя до конца баклажана на 2-2,5 см. Затем поставим под пресс на 10 часов, а лучше на ночь. После этого смажем «кармашек» пропущенным через чеснокодавку, чесноком. Мелко нарежем петрушку.

3 ЭТАП

Мелкими кубиками нарезаем лук и перец. Морковь натрем на средней терке. Нашинкуем капусту.

5 ЭТАП

Затем добавим нарезанный перец и следом капусту. Все перемешаем. Жарим 2-3 минуты.

6 ЭТАП

Добавим лавровый лист, посолим, поперчим по вкусу. Огонь отключаем и добавим петрушку.  Начинка готова.

7 ЭТАП

Плотно заполним кармашек баклажана начинкой. Сельдерей опустим на 1-2 минуты в кипяток для придания эластичности. После этого перетянем сельдереем наполненный баклажан. Таким образом, подготовим все баклажаны.

8 ЭТАП

Подготовленные баклажаны плотно сложим в кастрюлю. Сверху на баклажаны разложим марлю, затем тарелку с грузом. У меня 3-х литровая банка с водой. Оставим на 3-5 дней (зависит от температуры в помещении) для брожения.

9 ЭТАП

Переложим готовые баклажаны в банку или другую посуду с крышкой и храним в прохладном месте. Баклажаны фаршированные квашеные готовы.