Соленые огурцы

• Огурцы маленькие-2 кг (может чуть больше или меньше).
• Чеснок-3-4зубчика (если чеснок маленький можно и больше).
• Острый перец-1стручок (по желанию).
• Соль-3ст.л (без горки).

Кроме того:

• Листья хрена-1-2шт.
• Листья вишни-5шт.
• Листья дуба-5шт.
• Веточки сельдерея-1-2шт.
• Листья черной смородины-5шт.
• Зонтики укропа в веточками-1-2шт.

1 ЭТАП

Огурцы хорошо промоем в проточной воде. Затем зальем холодной водой и оставим на 2-3 часа. Подготовленную зелень промоем, если есть необходимость, нарежем. Чеснок очистим.

2 ЭТАП

Банки помоем содовым раствором из расчета на 1л воды 1 ч.л соды. На дно банки разложим зелень, чеснок и стручок перца. 

Затем плотно разложим огурцы. Сверху на огурцы положим веточку сельдерея или другой подготовленной зелени. 

Банки поставим на тарелки, т.к во время брожения рассол из банок вытекает.

В холодной воде разведем соль и зальем банки с огурцами. Оставим банки для брожения на 3-4 дня. Рассол в банках помутнеет.

3 ЭТАП

Затем рассол из банок сольем в кастрюлю и поставим кипятить. Во время закипания снимаем образующуюся накипь.  Кипятим рассол 5-7 минут.

4 ЭТАП

Горячим рассолом зальем банки с огурцами, прикроем  крышками и оставим на 30-40 минут. 

После этого снимаем крышку с банки и закроем банку капроновой крышкой, в которой ножницами были вырезаны  2 отверстия (одно побольше, другое поменьше), сольем через крышку с отверстиями рассол в кастрюлю и кипятим 5-7 минут. 

Затем опять заливаем огурцы. Оставляем на 20-30 минут. 

Итого: рассол надо кипятить 3 раза. На третий раз банки заливаем и закручиваем стерилизованными крышками. Банки переворачиваем на крышки, укутываем в теплое и оставляем до полного остывания.