Пасхальный венок

Разведем дрожжи в 1ст.л теплой воды и 1ч.л сахара. Через  15-20 мин. дрожжи должны подняться.

Добавим дрожжи в теплое молоко (37*). Перемешаем. Добавим  250г. просеянной муки. Перемешаем. Накроем салфеткой и поставим в теплое место для подъема. Это примерно на 40-60 мин. Может и чуть дольше.

Отделим желтки от белков. Желтки разотрем с солью. Белки от 4 яиц нам еще понадобятся. Остальные 4 белка можно убрать в холодильник. К растертым желткам добавим сахар и ванильный сахар и 1ст.л теплой воды. Разотрем добела.

В подошедшую опару добавим растертый желток. Перемешаем. Добавим коньяк, кардамон и мускатный орех. Перемешаем.

Перельем все в более объемную емкость. Добавим мягкое сливочное масло. Перемешаем. Затем добавим  взбитые в крепкую пену  4 яичных белка. Перемешаем.

Добавим  просеянную муку. Тесто вымесим. Оно не должно быть тугим, но и не должно прилипать к рукам. Время вымешивания длится примерно 25-30 мин.

Тесто накроем салфеткой и поставим в теплое место для подъема. Примерно на 2-3 часа. После этого тесто снова вымешиваем, периодически смачивая руки растительным маслом.

Подошедшее тесто обомнем и разделим на 2 части. Стол припылим мукой.  Из каждой части раскатаем полоски 22х50 см. На первую полоску разложим цукаты. На вторую молотые орехи, перемешанные с сахаром. 

Полоски свернем в рулеты. Края хорошо защиплем. Рулеты переплетем. Из переплетенных рулетов сформируем венок. Края венка заправим. Выложим венок на противень с промасленной бумагой для выпечки. В середину венка установим огнеупорную форму. Смажем венок желтком. смешанным с 2ст.л. молока. Выпекаем в разогретой духовке при  170 градусах 35-40 мин.

Пасхальный венок готов.