Беляши

Приготовление беляшей.

Беляши – блюдо татарской кухни. Традиционно они готовятся с начинкой из мелко нарезанных кусочков мяса или мясного фарша. Также в качестве начинки можно использовать рыбу, картофель, капусту.

Ингредиенты

Для теста:
Мука-500-550г.
Дрожжи сухие-8г.
Яйца-1шт.
Молоко-250мл.
Соль-1ч.л.
Сахар-2ст.л.
Растительное масло-6ст.л.

Для начинки:
Фарш-500г. (свиная шейка или говядина + жирная баранина).
Лук-2шт. (большие головки).
Соль.
Перец. 

Из указанного количества ингредиентов получается 23-25 беляшей.

1 ЭТАП

Приготовим фарш. Мясо и лук прокрутим на мясорубке с крупной насадкой или нарежем на очень маленькие кусочки. Добавим соль и перец по вкусу.
Фарш хорошо вымешиваем руками, а затем, собрав в ком, отобьем о дно миски. Отбиваем 15-20 раз. Если фарш получился суховатый, добавим 1-2 ст.л холодной воды. Поставим фарш в холодильник на 1-2 часа, пока будем готовить тесто.

2 ЭТАП

Приготовим тесто: Разведем дрожжи в небольшом количестве теплой (не горячей!) воды и оставим на некоторое время, пока дрожжи поднимутся.

3 ЭТАП

Когда дрожжи подойдут. Добавим теплое молоко, перемешаем. Затем перельем дрожжи с молоком в миску, добавим яйцо, соль, сахар и растительное масло. Перемешаем.

4 ЭТАП

Небольшими порциями добавляем муку и перемешиваем. Замесим мягкое, эластичное тесто. Вымешиваем 10-15 мин. Тесто не должно липнуть к рукам и стенкам миски.

5 ЭТАП

Готовое тесто накроем пищевой пленкой и поставим в теплое место. Я поставила в миску с теплой водой. Дадим тесту подойти. Тесто должно увеличиться в объеме  в 2-3 раза. На это уйдет примерно 1час.

6 ЭТАП

Когда тесто подойдет его надо хорошенько обмять, опять накрыть пленкой, поставить в теплое место и дать подойти.  После этого можно приступать к выпечке беляшей.

7 ЭТАП

Чтобы легче было работать с тестом, смажем руки небольшим количеством растительного масла. Оторвем небольшой кусочек теста, скатаем его в шарик и с помощью скалки раскатаем лепешку диаметром 11-12 см.
В середину лепешки разложим фарш таким образом, чтобы до края лепешки оставалось 1-1,5 см.

8 ЭТАП

Защиплем края лепешки к центру. В середине беляша должна остаться дырочка в 1 см. Беляш слегка прижать, чтобы вышел воздух. Я обжариваю беляши сразу без расстойки.

9 ЭТАП

Разогреем растительное масло. Масло должно доходить до середины беляшей. Обжариваем беляши,  выкладывая отверстием вниз. Жарим до образования румяной корочки. Затем беляш переворачиваем и жарим с другой стороны до образования румяной корочки. Готовые беляши выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!