Квашеная капуста
Приготовление квашеной капуста.
Незаменимый источник витаминов в зимний период - квашеная капуста. Хочу поделиться самым простым классическим способом засолки без добавления сахара, и вкусовых приправ. Хороша квашеная капуста в качестве закуски с луком и растительным маслом, ее можно тушить, добавлять в пирожки и пироги в качестве начинки или просто сварить вкуснейшие щи. Приготовленная по этому рецепту капуста получается сочная и хрустящая.Ингредиенты
- Капуста белокочанная (поздних сортов)-10кг.
- Морковь-1,5-2кг.
- Соль не йодированная-200г.
1 ЭТАП
Капусту помоем, удалим порченые листья, пятна, верхние зеленые листья и кочерыжку.
Тонко нашинкуем капусту ножом или с помощью специальной шинковки.
Добавим соль, хорошо перемешаем и слегка примнем капусту руками.
2 ЭТАП
Морковь очистим, помоем и натрем на крупной терке.
Добавим морковь к капусте, перемешаем.
На этом этапе при желании к капусте можно добавить специи: семена укропа, тмин, кориандр, лавровый лист, черный или красный перец и т.д.
Также добавляют ягоды брусники или клюквы, яблоки поздних сортов, твердые и кислые, репу, топинамбур, брюкву.
3 ЭТАП
Небольшими порциями выкладываем капусту в подготовленную емкость (в моем случае это большая эмалированная кастрюля) и хорошенько утрамбовываем толкушкой, скалкой или кулаками.
Таким образом, утрамбовываем всю капусту.
4 ЭТАП
Затем накроем капусту тарелкой, придавим и поставим гнет (у меня 3-х литровая банка с водой). Через некоторое время или сразу капуста начнет давать сок.
5 ЭТАП
На следующий день капуста начнет давать пену и выделять пузырьки газа.
Чтобы капуста получилась вкусной и хрустящей её надо высвобождать от скопившихся газов.
Для этого надо снять гнет и тарелку, и с помощью тонкого ножа, скалки, чистой спицы или палочек для суши протыкаем капусту до самого дна в нескольких местах по всей поверхности, выпускаем скопившийся газ.
После этого опять придавим тарелкой и установим груз.
На брожение капусты уходит примерно трое суток при комнатной температуре. Сроки заквашивания капусты могут немного отличаться. Несколько раз в день ее нужно протыкать и выпускать газы.
У готовой капусты слегка спадает рассол и уходит пена, да и по вкусу можно определить ее готовность.
Храним капусту в прохладном месте, прямо в кастрюле с гнетом, или переложим в банки, утрамбовав, залив рассолом и закупорив полиэтиленовой крышкой.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Материалы по теме:
Комментарии:
Ирина |
кухарка, спасибо за комментарий! Рада, что рецепт пригодился и понравился.
|
Ирина |
Татьяна, спасибо за комментарий и ваш вариант квашеной капусты. Обязательно попробую ваш рецепт с яблоками, но только уже на следующий год.
|
Зарегистрируйтесь по ссылке Регистрация и добавляйте ваши комментарии к рецепту. Все комментарии проходят модерацию !!!