Рассольник рыбный с перловой крупой

Рассольник на рыбном бульоне получается невероятно вкусный, насыщенный и ароматный.  За счет томата он приобретает острый и пряный вкус.

Обычно рыбный рассольник готовлю из лососевого хребта или  брюшек. 

Также прекрасно подойдет головизна рыб осетровых пород, судак, сом, треска, морской окунь.

• Хребет и брюшки лосося-700г.
• Картофель-3-4шт (среднего размера).
• Морковь-1шт.
• Корень петрушки-1шт.
• Корень сельдерея-50г.
• Лук-1шт.
• Соленые огурцы-3-4шт.
• Огуречный рассол-1стакан.
• Перловая крупа-3ст.л.
• Томатная паста-1ст.л.
• Лавровый лист-1-2шт.
• Свежемолотый перец.
• Соль.
• Растительное масло.

Количество ингредиентов рассчитано на 3-х литровую кастрюлю.

1 ЭТАП

Перловую крупу промоем, зальем холодной и поставим варить. Варим до полного приготовления, примерно 40-60 минут. После этого воду сольем.

2 ЭТАП

Лук очистим и нарежем кубиками. Огурцы нарежем кубиками или соломкой.

3 ЭТАП

Корень сельдерея и петрушки очистим, нарежем кубиками или натрем на крупной терке.

Морковь очистим и нарежем кубиками.

4 ЭТАП

Хребет и брюшки помоем. Брюшки очистим от чешуи. Хребет и брюшки нарежем на кусочки.

5 ЭТАП

Переложим кусочки в кастрюлю, зальем холодной водой и поставим варить.

6 ЭТАП

По мере закипания снимаем образующуюся пенку. Варим 25-30 минут до готовности.

7 ЭТАП

Затем хребты достанем из бульона, отделим мякоть от костей. Бульон процедим.

8 ЭТАП

Очистим картофель и нарежем кубиками или брусочками. Добавим картофель в процеженный бульон и варим до готовности картофеля.

9 ЭТАП

Пока варится картофель, приготовим поджарку:

Обжарим лук на небольшом количестве растительного масла. Жарим до мягкости.

10 ЭТАП

Затем добавим коренья и морковь. Перемешаем и жарим 4-5 минут.

11 ЭТАП

После этого добавим томатную пасту и немного воды или бульона. Перемешаем и тушим на среднем огне 5-7 минут. После этого огонь отключаем.

12 ЭТАП

Потушим огурцы на небольшом количестве растительного масла, на среднем огне под крышкой 20-25 минут.

13 ЭТАП

В кипящий бульон с картофелем добавим отваренную перловую крупу.

14 ЭТАП

Следом добавим поджарку и огурцы. Варим на небольшом огне.

15 ЭТАП

Огуречный рассол вскипятим и вольем в кастрюлю.

Добавим рыбную мякоть и лавровый лист.

Рассольник посолим и поперчим по вкусу. Проварим в течение 5-7 минут.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!