Зама из курицы с домашней лапшой
Приготовление замы из курицы с домашней лапшой.
Зама – это традиционное первое блюдо молдавско–румынской кухни. Готовится на бульоне из домашней курицы или петуха с добавлением домашней лапши и овощей.Обязательным ингредиентом замы является квас, который готовится из отрубей (Bors akru).
Отрубной квас придает готовому блюду неповторимый, оригинальный вкус с легкой кислинкой. Если такого кваса у вас не найдется, то можно попробовать добавить лимонную кислоту или сок лимона.
Зама – верное средство после обильных застолий.
Ингредиенты
- Курица домашняя-1-1,3кг. (или петух).
- Корень сельдерея-50г.
- Корень петрушки-1шт.
- Корень постернака-1шт.
- Лук-1шт.
- Морковь-1-2шт.
- Отрубной квас-250мл. (или сок лимона).
- Перец черный горошком-4-5горошин.
- Пучок зелени петрушки.
- Соль.
Для домашней лапши:
- Яйцо-1шт.
- Мука-100г.
- Соль.
1 ЭТАП
Курицу помоем, обсушим и нарежем на порционные куски.
2 ЭТАП
Зальем курицу холодной водой, так чтобы не пришлось доливать во время приготовления и поставим варить.
3 ЭТАП
Доведем до кипения. По мере закипания снимаем образующуюся пенку. Огонь уменьшим, бульон не должен бурно кипеть. Варим 1-1,5 часа. До полного приготовления курицы.
4 ЭТАП
Пока варится курица, приготовим домашнюю лапшу.
Насыплем муку в миску горкой, в центре сделаем лунку, добавим щепотку соли и вобьем яйцо.
5 ЭТАП
Перемешаем яйцо с мукой вилкой. Когда тесто загустеет, начнем вымешивать тесто руками. Вымешиваем 10-15 минут.
6 ЭТАП
Вымешиваем тесто на рабочей поверхности слегка подпыляя мукой.
Тесто должно получиться достаточно плотное и твердое.
После этого тесто завернем в пищевую пленку и дадим постоять 15-20 минут. За это время тесто станет более эластичным, но все равно достаточно плотным.
7 ЭТАП
Раскатаем тесто до толщины 2-3 мм. Во время раскатки подпыляем рабочую поверхность мукой. Раскатанное тесто припылим мукой и дадим немного подсохнуть.
8 ЭТАП
Затем свернем рулетом и нарежем тесто на тонкую лапшу. Нарезанную лапшу распределим на рабочей поверхности и оставляем сохнуть на 20-25 минут.
9 ЭТАП
Очистим лук.
Морковь очистим и помоем.
Корни петрушки, сельдерея и пастернака очистим и помоем. Нарежем корни на четвертинки.
Проверим мясо на готовность. Если мясо почти готово, добавим лук, морковь и корни сельдерея, петрушки и пастернака.
Посолим и добавим перец горошком. Варим до готовности мяса. Это примерно еще 30 минут.
После этого овощи достанем из бульона, луковицу можно выбросить, а корням даем немного остыть и нарежем соломкой.
10 ЭТАП
Затем добавим лапшу. Я лапшу отвариваю отдельно, чтобы сохранить прозрачность бульона. При желании лапшу можно добавить сразу в бульон и варить 5 минут.
Следом добавим нарезанные корни.
11 ЭТАП
Теперь вольем квас, доведем заму до кипения, уберем образовавшуюся пенку.
Добавим нарезанную зелень петрушки, накроем кастрюлю крышкой и уберем с огня. Дадим настояться примерно 10-15 минут.
Похожие рецепты:
Супы | Борщи | Холодные супы | Рассольники, солянки ВСЕ КАТЕГОРИИ 1-х блюд |
Комментарии:
Зарегистрируйтесь по ссылке Регистрация и добавляйте ваши комментарии к рецепту. Все комментарии проходят модерацию !!!